4 personen; 30 gram boter, olie, 30 cl rode wijn, 30 cl fond (kalf of rund), laurier, thijm, peper en zout, knoflook en 2 echalotjes
Bereiding: Hak de echalotjes fijn en verhit ze langzaam in een klont boter. Voeg de wijn, knoflook, thijm en laurier toe en laat alles op een zacht vuurtje inkoken. Vervolgens de fond de veau en een beetje peper. Neem van het vuur en voeg smelt de rest van de boter in de saus. Prima bij gegrild vlees.