Quiche met zalm en kappertjes

Boodschappen: ronde bladerdeeg, 200 gram zalm, kappertjes, 2 eieren, 3 eetlepels crème fraiche, geraspte kaas en peper en zout.

Bereiding: leg de bladerdeeg in een ronde niet te hoge bakvorm en prik met een vork gaatjes in de bodem.  Verdeel de zalm met ruim een eetlepel kappertjes over de vorm . Klop 3 eetlepels crème  fraiche met drie eieren en wat peper en zout en giet deze over de vulling. Verdeel een laagje geraspte kas erover en zet de vorm in een voorverwarmde oven van 200 graden. Bak hem ongeveer 30 minuten.

Quiche met uien en spekjes

Boodschappen:  ronde bladerdeeglap, 3 eieren, 2 uien, spekjes, geraspte kaas, en drie eetlepels crème fraiche.

Bereiding: leg de bladerdeeg in een ronde niet te hoge bakvorm en prik met een vork gaatjes in de bodem. Bak de ui in ringen even glazig en verdeel hem over de vorm. Verdeel ook de spekjes over de vorm. Klop 3 eetlepels crème fraiche met drie eieren en wat peper en zout en giet deze over de uien en spekjes. Verdeel een laagje geraspte kas erover en zet de vorm in een voorverwarmde oven van 200 graden. Bak hem ongeveer 30 minuten.

gemarineerde varkenshaas

boodschappen: varkenshaas voor 4 pers, balsamicoazijn, olijfolie, honing en peper en zout.

Snij de haas in schijven van ongeveer 2 cm dik en sla ze een beetje plat met een groot mes. Marineer het vlees in een saus van olie,balsamiek en honing. Strooi er wat peper en zout over en zet het ongeveer een uurtje apart. Bij dit gerecht kan bv boontjes of ratatouille en gegratineerde aardappelen uit de oven of gebakken aardappelen. Maak dit eerst klaar en daarna het vlees in een hete pan met een klein beetje olie ( de marinade is ook al vet) Bak om en om snel bruin en laat het een paar minuutjes doorsudderen. Het vlees mag een klein beetje rosé zijn van binnen. Serveer met een beetje saus vd marinade ( eventueel warm met wat bouillonpoeder gebonden ).

Paëlla

Boodschappen: Paëllapan van 40 cm ongeveer, voor 8 personen.  500 gram rijst, 4 kipfilets, 8 a 10 drumsticks, 8a 10 grote gamba’s en garnalen, mosselen en andere vis naar keuze en eigen smaak. 2 uien, 1 grote paprika, 3 tenen knoflook, citroen, doperwtjes, saffraan ( 1 zakje) bouillon ( blokje kip en blokje vis, of twee kip) zout, peper en sambal/cayennepeper ( naar keuze), olijfolie

Bereiding: fruit ui en paprika in olijfolie en voeg daar de kleingesneden kipfilet aan toe. Na bruining voeg je alle rijst toe  en de saffraan. Even fruiten en omscheppen en dan een halve liter water ongeveer met de bouillon. Blijven omscheppen en laten koken terwijl je extra water toevoegt wanneer het te droog gaat worden. Na 20 minuten voeg je de doperwten, mosselen en rest van de vis toe ( niet te vroeg) en bak de drumsticks apart. Maak de pan op met drumsticks, grote gamba’s en citroen bovenop.

Courgette met ui en tomaat.

boodschappen:  courgette, basilicum, ui en tomaten, olijfolie , grof zeezout en peper.

snij de courgette , ui en tomaten in schijfjes.

Bak de uien glazig in de olijfolie. In een ingevette ovenschaal doe je eerst de uien en dan de courgette. Als laatste de tomaten met stukjes basilicum, peper en grof zout. Besprenkelen met olijfolie.

40 minuten in de oven op 180 graden.

Courgette met crême fraiche

boodschappen: courgette, crême fraiche, olijfolie, peper en zout

Snij de courgette in reepjes en na wat olijfolie in de ovenschaal te hebben gedaan leg je de schijfjes dakpansgewijs in de schaal. Na zout en peper de schijfjes ruim besmeren met crême fraiche. Zo maak je een paar lagen op elkaar en tenslotte nog een flinke scheut olijfolie er over gieten en eindigen met crême fraiche. 40 minuten in de oven op 180 graden.

Choucroute de la mer-zeezuurkool ( recept van “le club” Saint Pourcain)

boodschappen (6 personen):

1 kilo zuurkool, 300 gram zalm en zoo gram witte vis ( kabeljouwrug, filet..) 2 filet haddock ( gerookte schelvis) in Nederland misschien niet te krijgen, dus mag ook makreel zijn, knoflook, 1 kg mosselen, 300 gram garnalen, 18 grote gamba’s, 250 gram boter, 25 cl crème fraiche, 18 kleine aardappelen, uien, thym, laurier, peper, zout, bloem en balsamico en natuurlijk een fles ( of 2) Riesling of nog beter gewürtzstraminer.

bereiding:

was de mosselen en de garnalen ( gekookte mag ook). Kook de aardappelen 20 minuten. Bak in een pan met wat boter de zalm en witte vis 5 minuten bruin, daarna gaan ze gezouten en gepeperd nog 10 minuten in de oven (stand 7,8) Kook de mosselen in een mengsel van witte wijn ( glas) thym, laurier en knoflook. Na het koken uit de schelp halen en stuk of 12 schelpen bewaren om te vullen en te decoreren. Verwarm de zuurkool op een klein pitje in een grote pan met wat boter en een scheutje witte wijn. Doe de garnalen, mosselen en de stukjes haddock er al vast bij om op te warmen.

Een pan met boter om de uitjes glazig aan te bakken, daarna doe je er een flink glas witte wijn bij en laat je het zachtjes inkoken. Vervolgen het kookvocht van de mosselen en een scheutje balsamico. Ook in laten koken tot 1/3. Vervolgen doe je een beetje bloem, de crème fraiche en de rest vd boter erbij. Goed roeren en beter au bain marie verwarmen om de boter niet te laten schiften!  Maak een schaal op met de zuurkool en giet de helft vd saus erover, vervolgens leg je de aardappelen en de warmgehouden vis op de schaal met de mosselschelpen gevuld met een mossel. Geef de rest vd saus er apart bij. En natuurlijk maak je ook de andere ( goed gekoelde fles) open! Ten slotte; natuurlijk kun je ook ander schelpen en vissoorten toevoegen.

Paté de foie aux pruneaux/ Paté met pruimen

boodschappen:

750 gram varkenslever, 750 gram spek, 180 gram pruimen( pruneaux d’Agen, Mon Régal) zonder pitten. 3 knoflookteen, 3 koffielepeltjes zout, 1 koffielepeltje peper, 1 dl crème fraiche, 1 ei, thym, laurier, 1 glas cognac, 1 ui en maizena.

Bereiding:

Maal het vlees met de vleesmolen en meng de rest van de ingrediënten erdoor. Snij de pruimen in kleine stukjes.

Bekleed een patévorm met spek en vul hem voor de helft met het vleesmengsel, verdeel de pruimen over het vlees en leg de tweede helft van het vleesmengsel er boven op.

Au bain marie in de oven. ( een schaal gevuld met water en daarin de patévorm) 30 minuten op 250 graden en daarna 1,5 uur op 180 graden.

Paté petit Alain/oma boess

Boodschappen:

500 gr spek, 250 gr kip of varkenslever, 250 gr kipfilet, (of een veelvoud hiervan, maar altijd de helft spek en een 1/4 kip + 1/4 lever).  eetlepel maizena, knoflookje, 1 ui, 1 ei, 1 glas port, 12gr zout per kilo, peper, nootmuskaat.

bereiding:

Maal het spek en de lever met een vleesmolen, snij vervolgens de kip in heel kleine stukjes. Meng het vlees met een gesnipperde ui, knoflook, ei, port en de kruiden.

1. au bain marie in de oven: bekleed een patévorm met gerookt spek en vul deze met het mengsel. 30 minuten op 250 graden en daarna 1,5 uur op 180 graden in een bak met water.

2. Weckketel: voor 8 x 500 gram potten moet je 3 kilo totaal klaar maken ( 1,5 kilo spek, 750 gr kipfilet en 750 gr lever) natuurlijk ook 2 eieren 1,5 glas port en 2 uien. Doe het mengsel in de weckpotten, maar de randen goed schoon met water, Vul de weckketel tot 3/4 water. De potten staan dus niet onder. 3 uur op 100 graden.

witlofsalade

boodschappen: 4pers:

4 stronken witlof, 1 appel, handvol rozijnen, handvol druiven, nootjes ( cashew of  walnoten ) schepje suiker, mayonaise, room, peper, zout en ( scheutje cognac)

bereiding:

haal de harde stukken uit de witlof enverwijder de mindere blaadjes.. snij de witlof in dunne reepjes.

schil de appel, verwijder het klokhuis  en snij de appel in kleine stukjes.  voeg de rozijnen en de druiven toe. zout, peper en een theelepeltje suiker.

meng de room en de mayonaise door de witlof naar smaak. ( zonder kinderen kan er een scheutje cognac of whiskey bij )

Next Page »