Boodschappen 4 personen: 1 of twee rode bieten, 4 zure augurken, 1 sjalotje, 2 el peterselie/fijngehakt.2 el crême fraiche, 1 el citroensap, beetje worcestersaus, paar druppels tabasco of wat chilipoeder, 1 el zure mayonaise, beetje wijnazijn, peper en zout, 160 gr gerookte paling,2 el sesamzaad of wat geroosterde pijboompitjes.
Bereiding: Neem gekookte biet of kook hem ongeschild gaar in water, Schil eraf halen en in kleine blokjes snijden. Meng de fijn gesneden augurk en sjalotje met de peterselie door de rode biet. Afwerken met citroensap, worcestersaus, mayonaise, azijn en chili poeder. Goed mengen en verdeel de biet over 4 borden met een dresseerring. Snij de paling in reepjes en leg die op de bieten, De crême fraiche met peper en zout kruiden en een beetje op de paling. Tenslotte de sesamzaadjes en wat peterselie.