Choucroute de la mer (recette de « le club » Saint Pourcain)
Courses (6 personnes) :
1 kilo de choucroute, 300 grammes de saumon et 300 grammes de poisson blanc (lotte dos, filet..) 2 filets de cabillaud (cabillaud fumé) peut-être difficile à trouver aux Pays-Bas, donc du maquereau fera aussi l’affaire, ail, 1 kg de moules, 300 grammes de crevettes, 18 grosses gambas, 250 grammes de beurre, 25 cl de crème fraîche, 18 petites pommes de terre, oignons, thym, laurier, poivre, sel, farine et balsamique et bien sûr une bouteille (ou deux) de Riesling ou mieux encore de gewürztraminer.
Préparation :
Laver les moules et les crevettes (cuites font aussi l’affaire). Cuire les pommes de terre 20 minutes. Faire frire le saumon et le poisson blanc dans une poêle avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils soient dorés 5 minutes, puis, salés et poivrés, ils vont encore 10 minutes au four (position 7,8). Cuire les moules dans un mélange de vin blanc (verre), thym, laurier et ail. Après la cuisson, les sortir de la coquille et conserver environ 12 coquilles pour les remplir et décorer. Réchauffer la choucroute sur feu doux dans une grande poêle avec un peu de beurre et un filet de vin blanc. Mettez-y dès maintenant les crevettes, les moules et les morceaux de cabillaud pour les faire réchauffer.
Dans une poêle avec du beurre, faites revenir les oignons émincés jusqu’à ce qu’ils soient translucides, puis ajoutez un bon verre de vin blanc et laissez-le réduire doucement. Puis le jus de cuisson des moules et un filet de balsamique. Laisser cuire jusqu’à 1/3. Puis ajouter un peu de farine, la crème fraîche et le reste du beurre. Bien remuer et de préférence réchauffer au bain-marie pour ne pas faire tourner le beurre ! Dressez un plat avec la choucroute et versez la moitié de la sauce, puis posez les pommes de terre et le poisson réchauffé sur le plat avec les coquilles de moules garnies d’une moule. Servez le reste de la sauce à part. Et bien sûr, ouvrez aussi l’autre (bouteille bien fraîche) ! Enfin ; bien sûr vous pouvez aussi ajouter d’autres coquillages et poissons.
*mieux*