Œufs en meurette
Courses : 4 personnes, 4 œufs frais, 150 grammes de lard fumé en dés, 4 belles tranches de pain de campagne, de l’ail, du sucre, 1 oignon, 1 carotte, 500 ml de vin de Bourgogne rouge, du beurre, de la farine, 4 cuillères à soupe de vinaigre (de préférence blanc, mais le rouge convient aussi), du fromage râpé. Du thym, de l’origan et du basilic.
Préparation : faire d’abord revenir doucement les lardons, attention à ce qu’ils ne noircissent pas. Les réserver et faire les oignons en rondelles et les rondelles de carotte dans la même poêle. Saupoudrer de deux cuillères à soupe de farine sur le mélange et ajouter le vin rouge petit à petit. Y ajouter une gousse d’ail pressée et aussi les lardons, avec un peu de sucre (1/2 cuillère à café). Y ajouter selon le goût un peu de thym, d’origan et de basilic et laisser mijoter la sauce 40 minutes.
Faire griller les tranches de pain de campagne dans un peu d’huile d’olive et de l’ail jusqu’à ce qu’elles soient brunes.
Faire bouillir de l’eau et y ajouter le vinaigre. Y pocher les 4 œufs.
Retirer de la sauce les gros morceaux de carotte et d’oignon, mais laisser les lardons et quelques morceaux plus fins dans la sauce. Par personne : servir la sauce dans une assiette peu profonde, y poser le pain, puis l’œuf, dans la sauce et parsemer d’un peu de fromage râpé. Servir avec un bon verre de vin rouge, de préférence un Bourgogne.