Rillettes de saumon, Rillettes de Morue

Rillettes de saumon, Rillettes de Morue

Courses saumon : 8 personnes 450 grammes de saumon frais, 4 morceaux de saumon fumé, 75 gr de beurre (doux), 150 gr de crème liquide, demi-citron, de l’aneth, du sel et du poivre.

Préparation : Faire bouillir le saumon dans l’eau avec un cube de bouillon de poisson ou de fumée de poisson. Passer le saumon fumé au hachoir et fouetter la crème en neige. Bien mélanger le tout avec les herbes et le citron pressé. Y ajouter du poivre et du sel selon le goût. Laisser refroidir au réfrigérateur.

Courses Morue (morue) : 8 personnes 400 grammes de morue (salée), désalée la veille au lait. 400 gr de morue, deux à trois gousses d’ail, demi-litre de lait, 150 gr de crème, 150 gr d’huile d’olive, du persil, de la ciboulette, du thym et du laurier.

Préparation : peler et dégermer l’ail et le faire bouillir trois fois dans de l’eau froide. Faire la pulpe fine et la mélanger avec 150 grammes de crème, du poivre et du sel. Faire bouillir le poisson dans le lait avec un peu d’eau et le laisser refroidir. Veiller à enlever les arêtes !! Faire sécher le poisson avec l’huile à feu doux, ne pas le faire colorer ! Mélanger le tout avec 100 gr de crème fraîche et les herbes fraîches finement hachées, du poivre et du sel. Laisser refroidir et le servir dans un moule rond avec la sauce à l’ail tout autour et des morceaux de pain grillées ou de toast pour les deux. Santé, bon apéritif.