Millefeuille de Navet et Saint Jacques caramélisées

Millefeuille de Navet et Saint Jacques caramélisées

Courses : 4 personnes, 16 noix de saint jacques, 1 navet long (rave), 1 poireau, 2 oranges, safran, cuillère à soupe de sucre, beurre, huile d’olive, huile de friture, sel et poivre.

Préparation : nettoyer les noix de Saint-Jacques fraîches et les mettre dans l’eau (demandez à Wout comment faire), sinon achetez-les déjà nettoyées… Peler le navet et le couper en fines tranches. Faites fondre le beurre, ajoutez le sucre, la sauce orange plus le safran, 10 cl d’eau, poivre et sel, et cuisez-les jusqu’à tendreté. (pas trop cuit !) Coupez le poireau en julienne, lavez-le et séchez-le, et passez-le à la friteuse. Faites cuire les noix avec du poivre et du sel 30 secondes de chaque côté dans une poêle avec un peu de beurre. Montez l’assiette avec quelques rondelles de navet, par-dessus la noix, puis encore une fois le navet et la noix, enfin le poireau frit et la sauce. Faire monter la sauce au beurre !!! et décorer le poisson et l’assiette. Décorer éventuellement l’assiette avec un peu de salade.