Paëlla
Courses : poêle à paëlla d’environ 40 cm, pour 8 personnes. 500 grammes de riz, 4 filets de poulet, 8 à 10 pilons de poulets, 8 à 10 grosses gambas et crevettes, moules et autres poissons au choix et à votre goût. 2 oignons, 1 gros poivron, 3 gousses d’ail, citron, petits pois, safran (1 sachet), bouillon (cube de volaille et cube de poisson, ou deux de volaille), sel, poivre et sambal/poivre de Cayenne (au choix), huile d’olive.
Préparation : faire revenir l’oignon et le poivron dans l’huile d’olive et y ajouter le filet de poulet coupé en petits morceaux. Après la coloration, ajouter tout le riz et le safran. Faire revenir un moment et remuer, puis environ demi-litre d’eau avec le bouillon. Continuer à remuer et à cuire, en ajoutant de l’eau supplémentaire si cela devient trop sec. Après 20 minutes, ajouter les petits pois, les moules et le reste du poisson (pas trop tôt) et cuire les pilons à part. Dresser la poêle avec les pilons, les grosses gambas et le citron sur le dessus.