Saint-Jacques sur poireau
Courses : 4 pers. 4 poireaux, oignon, 8 coquilles Saint-Jacques, 50 grammes de beurre, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, ciboulette et 100 g de parmesan.
Préparation : couper le poireau en anneaux et le laver, le blanchir un instant dans l’eau. Coupez l’oignon en petits anneaux et faites-les revenir dans la moitié du beurre avec le poireau environ 5 minutes. Ajouter du sel et du poivre et 5 cl d’eau, et laissez réduire 20 minutes. Ajouter de l’eau si nécessaire, et en dernier moment la crème fraîche. Pendant ce temps : mettez le four à 200 degrés et râpez le fromage et formez des petits biscuits sur papier cuisson en les dressant à la cuillère et en les pressant un peu. Cuire 5 minutes au four et laisser refroidir. Laver et sécher les coquilles Saint-Jacques, puis les cuire doucement dans le reste du beurre avec du poivre et du sel 1 à 2 minutes de chaque côté. Répartissez le mélange de poireaux sur les assiettes et posez-y dessus 2 coquilles avec un biscuit de parmesan. Décorer avec un peu de ciboulette ciselée.