Sauce Marchand de vin
4 personnes ; 30 grammes de beurre, de l’huile, 30 cl de vin rouge, 30 cl de fond (veau ou bœuf), une feuille de laurier, du thym, du poivre et du sel, de l’ail et 2 échalotes.
Préparation : hacher finement les échalotes et les faire chauffer lentement dans un morceau de beurre. Y ajouter le vin, l’ail, le thym et la feuille de laurier et laisser réduire le tout à feu doux. Ensuite, le fond de veau et un peu de poivre. Retirer du feu et y faire fondre le reste du beurre dans la sauce. Parfait avec de la viande grillée.