Paté petit Alain (Mamie Boess)

Paté petit Alain (Mamie Boess)

Courses :

500 g de lard, 250 g de poulet ou de foie de porc, 250 g de filet de poulet (ou un multiple de ceci, mais toujours la moitié de lard et un quart de poulet + un quart de foie). Cuillère à soupe de maïzena, une gousse d’ail, 1 oignon, 1 œuf, 1 verre de porto, 12 g de sel par kilo, poivre, noix de muscade.

Préparation :

Hachez le lard et le foie au moulin à viande, puis coupez le poulet en très petits morceaux. Mélangez la viande avec un oignon haché, l’ail, l’œuf, le porto et les épices.

1. Au bain-marie au four : tapissez un moule à pâté de lard fumé et remplissez-le avec le mélange. 30 minutes à 250 degrés, puis 1,5 heure à 180 degrés dans un plat rempli d’eau.

2. Cocotte minute : pour 8 pots de 500 grammes, vous devez préparer 3 kilos au total (1,5 kilo de lard, 750 g de filet de poulet et 750 g de foie) bien sûr aussi 2 œufs, 1,5 verre de porto et 2 oignons. Mettez le mélange dans les pots Weck, mais nettoyez bien les bords à l’eau. Remplissez la cocotte Weck aux 3/4 d’eau. Les pots sont donc immergés. 3 heures à 100 degrés.