Paté de foie aux pruneaux

Paté de foie aux pruneaux

Courses :

750 grammes de foie de porc, 750 grammes de lard, 180 grammes de pruneaux (pruneaux d’Agen, Mon Régal) sans pépins. 3 gousses d’ail, 3 petites cuillères de sel, 1 petite cuillère de poivre, 1 dl de crème fraîche, 1 œuf, thym, laurier, 1 verre de cognac, 1 oignon et maïzena.

Préparation :

Hacher la viande au moulin et mélanger le reste des ingrédients. Couper les pruneaux en petits morceaux.

Tapissez un moule à pâté de lard et remplissez-le à moitié avec le mélange de viande, répartitionnez les pruneaux sur la viande et posez la deuxième moitié du mélange par-dessus.

Au bain-marie au four. (un plat rempli d’eau avec le moule à pâté dans) 30 minutes à 250 degrés, puis 1,5 heure à 180 degrés.