Sardines à l’escabèche

Sardines à l’escabèche

Courses : 4 personnes : 12 filets de sardine (donc 24 moitiés), 2 carottes, 2 gousses d’ail, 1 gros oignon, du thym frais, du basilic et une feuille de laurier. 50 cl de vin blanc, 10 cl de vinaigre de vin blanc, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, un cube de bouillon, une belle cuillère à dessert de sucre, de la farine, de la coriandre, du poivre et du sel.

Préparation : réchauffer l’huile dans une poêle et y faire revenir l’oignon, la carotte et l’ail 5 minutes. Saupoudrer un peu de farine et puis le vinaigre de vin et le vin. Ajouter le cube de bouillon, le sucre, le poivre, le sel et la coriandre. Laisser le tout mijoter doucement environ 30 minutes. Ajouter les sardines dans la dernière minute. Retirer du feu et mettre le tout dans un plat ovale profond. Laisser refroidir et mariner 12 heures au réfrigérateur. Servir avec des tranches de pain de campagne grillées à l’huile et à l’ail. Et bien sûr un vin blanc sec et frais des pays d’oc.