Rôti de porc à la façon osso buco

Rôti de porc à la façon osso buco

Courses : 4 pers. : rôti de porc de 600 grammes, 1 gros oignon, 2 carottes, 4 tomates, un bouquet de persil, une tige de céleri, un brin de thym, une feuille de laurier, de l’huile d’olive, 30 cl de vin blanc, une cuillère de moutarde française forte, du concentré de tomate, de la farine, du poivre et du sel.

Préparation : peler l’oignon et le couper en petits morceaux, nettoyer les carottes, peler et couper en fines rondelles, retirer les fils du céleri et le couper en rondelles, couper les tomates en petits morceaux. Faire chauffer l’huile dans une grande poêle ovale et faire brunir le rôti de porc de tous les côtés en 5 minutes. Le retirer de la poêle et faire les légumes 5 minutes. Y ajouter les herbes et le rôti de porc avec du poivre et du sel. Saupoudrer le tout d’un peu de farine et y ajouter la moitié du vin blanc (à goûter d’abord soi-même !!! combien de fois encore dois-je le dire ?) sans couvercle 10 minutes à feu moyen. Retourner le rôti de porc et ajouter le reste du vin, ainsi que quelques cuillères à soupe de concentré de tomate. Poursuivre la cuisson 10 minutes. Couvrir la poêle et laisser mijoter 10 minutes à feu très doux.

Couper le rôti de porc en fines tranches (un peu rosé à l’intérieur) et mélanger la sauce avec une belle cuillère de moutarde. Servir la viande avec la sauce et, par-dessus, quelques feuilles de persil. Parfait avec des tagliatelles ou des penne.