Merlu (lieu) au fenouil et au risotto

Merlu (lieu) au fenouil et au risotto

Courses : 4 personnes, 700 grammes de merlu, (peut aussi être des filets de pangasius), un beau fenouil, des câpres, de la crème fraîche, de l’ail, des tomates, des anchois, du concentré de tomate, du vin blanc, du riz et du bouillon.

Préparation : cuire le fenouil coupé 10 minutes et l’égoutter. De l’huile dans un grand plat à four. Du poivre et du sel sur le merlu et le poser dans le plat. Poser le fenouil et les tomates avec quelques câpres et cinq anchois sur le poisson. Faire un mélange de quatre cuillères à soupe de crème fraîche, deux cuillères à soupe de concentré de tomate et une bonne demi-verre de vin blanc (sec, et bien sûr ouvert plus tôt pour le goûter) et le répartir sur le poisson. Au four préchauffé à 180 degrés, 30 minutes.

Préparer en même temps le risotto dans la casserole avec l’ail, de l’eau et le bouillon petit à petit (d’un cube). Ne pas cesser de remuer. Le riz doit rester humide, comme le riz de paella, mais il doit être cuit.