Schnitzel de veau au bleu d’Auvergne aux noix

Schnitzel de veau au bleu d’Auvergne aux noix

Courses, 4 personnes : 4 schnitzels de veau, 150 g de bleu d’Auvergne, 100 g de fromage râpé, 10 noix pelées, 150 g de crème, 3 cuillères à bouche de porto, noix de muscade, sel, poivre, 16 petits piques. Pour les crêpes aux pommes de terre : 500 g de pommes de terre, 50 g de farine, 4 œufs, un peu de crème, sel et poivre,

Préparation : peler les pommes de terre et les cuire. Les écraser et y ajouter la farine, les œufs et un peu de crème. Noix de muscade et poivre et sel, et mettre de côté.

Mélanger le fromage bleu avec les noix et le fromage râpé, ajouter un peu de sel et de poivre. Répandre le mélange sur les schnitzels et les replier. Les piquer avec les piques en bois. Les cuire à un feu pas trop élevé. Pendant ce temps, faire les crêpes aux pommes de terre dans une poêle avec un peu de beurre. Former des petits disques ronds à la cuillère, environ 3 à 4 par personne. Ajouter le porto, le sel, le poivre et la crème aux schnitzels.