Grosses crevettes à une sauce orange et beurre sur salade.
Courses, 4 personnes : 16 grosses crevettes décortiquées, huile d’olive, balsamique, 125 g de beurre salé, 2 oranges, 1 pamplemousse, sel et poivre, ail et salade Mesclun.
Préparation : presser les oranges et le pamplemousse. Réduire à feu doux. Coupez une partie de la pelure des oranges, sans le blanc, en fines lanières et faites-les bouillir au moins trois fois dans de l’eau fraîche, et la dernière fois avec du campari. Conservez-les pour la garniture. Laver la salade et la répartir sur quatre assiettes. Asperger de balsamique et un peu d’huile. Faire revenir les crevettes brièvement dans l’huile d’olive avec l’ail. Ajouter le beurre salé en remuant à la sauce orange. Posez les crevettes sur l’assiette et versez la sauce par-dessus, et garnissez avec les lanières cuites.