Bitterballen / croquettes

Courses : 300 grammes de macreuse à bouillie (ou une autre viande (de soupe) / bœuf ou veau), d’abord bien la cuire !

2 décilitres de bouillon
4 branches de persil (finement ciselées)
3 cuillères à soupe de beurre
3 cuillères à soupe de farine
2 œufs
150 grammes de chapelure
sel
poivre
noix de muscade
1 cuillère à soupe de lait
1 cuillère à soupe d’huile

Cuire la viande en la faisant d’abord brunir dans deux cuillères à soupe de beurre, une cuillère et demie de farine, du sel et du poivre, puis en ajoutant de l’eau et en la laissant mijoter pendant quelques heures. La viande doit être bien cuite, de la vraie viande en fines lanières !

Couper la viande en tout petits morceaux, de fines lanières. Faire fondre la cuillère de beurre dans une casserole, y mélanger la farine (= roux). Y ajouter le bouillon froid petit à petit (on peut aussi le faire avec des cubes de bouillon) et continuer à mélanger jusqu’à obtenir une sauce lisse. Y incorporer ensuite la viande et le persil et laisser mijoter doucement 2 minutes. Assaisonner l’ensemble de sel, de poivre et de noix de muscade. Mettre le ragout dans un plat profond et le laisser refroidir au moins 2 heures au réfrigérateur. Fouetter l’œuf avec le lait et l’huile dans un plat profond. Étaler la chapelure sur une assiette plate. Diviser le ragout en parts et donner à chaque part la forme d’un bitterbal ou d’une croquette. Rouler le bitterbal / la croquette dans la chapelure. Puis dans le mélange d’œufs, et une fois de plus dans la chapelure. Les bitterballen / croquettes doivent être bien enrobées de tous les côtés ! Remettre les bitterballen / croquettes au moins une heure au réfrigérateur, ou les congeler en parts. Chauffer la friture à 180 degrés C. Frire les bitterballen / croquettes environ 5 minutes. Avec une bonne Leffe double et une bonne compagnie (comme James), l’ambiance monte.