Coq au vin, merci Gilles
Courses pour 4 personnes : 1 gros poulet, de préférence fermier ou élevé aux céréales. 4 gros oignons, 100 grammes de lardons, de l’ail, 2 cuillères à soupe de beurre et deux cuillères à soupe d’huile d’olive, une cuillère à soupe de farine, une bouteille de bon vin rouge, un bordeaux, un côte du Rhône ou un Bourgogne. Deux verres de cognac, du poivre et du sel, un cube de bouillon de volaille, 150 grammes de champignons, du thym, du romarin, 1 feuille de laurier.
Découper le poulet en petits morceaux et pendant ce temps faire revenir les lardons, les oignons et l’ail finement coupés dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Enlever la moitié de la poêle. Mettre le beurre dans la poêle et faire dorer le poulet à feu vif. Y verser le cognac et le flamber. Saupoudrer de farine et ensuite y ajouter le vin (à goûter d’abord soi-même !), y ajouter les herbes et le cube de bouillon de volaille. Couvrir la poêle et laisser mijoter le tout largement une heure à feu doux. Enfin, préparer les champignons dans un peu de beurre. Retirer le poulet de la poêle et ajouter à la sauce les champignons et les lardons et l’oignon réservés. Épaissir la sauce si besoin, par exemple avec de la fécule, ou plus simplement la monter au beurre. Servir le poulet nappé de la sauce et des pommes de terre cuites. Bien sûr, il faut y boire un même bon vin rouge !