Filet de poulet aux abricots

Filet de poulet aux abricots

Courses, 4 personnes : 2 poireaux, 1 petit poivron rouge, 1 boîte d’abricots, 2 beaux filets de poulet, beurre, petit pack de crème, farine, 1 cube de bouillon de volaille, olives noires dénoyautées, curry, sambal, lait, éclats d’amandes ou les piler soi-même, mie ou riz.

Préparation : couper le filet de poulet en petites tranches plates et le faire revenir avec un peu de poivre et de sel/épices jusqu’à ce qu’il soit doré, environ 8 minutes. Laver le poireau, les olives et le poivron et les couper en anneaux et morceaux. Blanchir le poireau. Sortir les abricots de la boîte et les couper en deux, conserver le jus !. Faire une roux avec le beurre, la farine et le lait, et y ajouter le curry et le cube de bouillon, puis le jus d’abricots si besoin. Le rendre un peu piquant si nécessaire avec du sambal.

Répartir les légumes et la viande dans un plat beurré. Arroser de la sauce au curry et saupoudrer le tout d’éclats d’amandes. 35 à 40 minutes au four à 180 degrés. Servir avec du riz ou de la mie au choix.