Saumon d’été au fenouil (4 pers)

Saumon d’été au fenouil (4 pers)

Courses : 4 morceaux de saumon, 1 gros fenouil, 1/2 concombre, 275 g de petites pommes de terre nouvelles, 125 g de yaourt, 125 g de crème, bouquet de basilic, 1/2 citron, cuillère de moutarde forte, 1 gousse d’ail, sac de salade rucule, cuillère de miel, 2 cuillères à soupe d’amandes effilées, huile d’olive, sel et poivre.

Préparation :

Cuire les pommes de terre pelées et coupées en tranches pendant 10 minutes. Laissez-les refroidir dans l’eau froide. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites revenir le saumon salé et poivré quelques minutes des deux côtés (il doit encore être rosé à l’intérieur). Laissez refroidir. Coupez le fenouil en très fines lanières, mélangez-les avec du sel et du poivre et la moitié du citron pressé, plus deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Mettez au réfrigérateur. Peler le concombre et le couper en deux dans la longueur. Retirez les graines et coupez-le ensuite en fines tranches. Ajoutez les pommes de terre et le concombre au fenouil et mélangez délicatement. Ajoutez l’ail et un peu d’huile d’olive si c’est trop sec. Maintenant préparez la sauce avec le yaourt, le basilic, la moutarde et la crème, le miel et un peu d’huile d’olive.

Présentation :

Posez sur un grand plat une couche de salade bien lavée. Posez dessus le mélange de légumes. Versez la sauce dessus et posez le saumon dessus. Un peu de sauce sur le saumon et le plat. Grillez les amandes effilées et posez-les dessus. Nous pouvons manger ça comme entrée (pour 8 personnes) ou comme plat principal (pour 4 personnes) et servir avec un vin blanc sec froid (à goûter d’abord).