Steak de longe de porc (2 pers.)
Courses : 2 steaks de longe (150 grammes), du beurre, du fond de veau, un petit pot de crème, poivre et sel.
Faire fondre largement du beurre dans la poêle et tout bien chauffer. Jusqu’à ce que l’écume disparaisse. D’abord faire dorer rapidement les steaks des deux côtés, puis les retourner dans le beurre chaud en comptant 16 à chaque côté. Retirer les steaks de la poêle, les poivrer et saler, et les envelopper dans le papier d’aluminium. Faire une sauce avec le beurre de cuisson ; ajouter de nouveau un peu de beurre si la poêle est trop sèche, et y mettre une cuillère à soupe de fond de veau. Remuer et, une fois liée, ajouter un peu d’eau et de la crème. Poser les steaks sur une assiette préchauffée et y verser la sauce.