Thon au fenouil et à la tomate

Thon au fenouil et à la tomate

Courses 4 personnes : 600 grammes de thon, un gros fenouil, 2 grosses tomates, oignons et ail, du citron, de l’huile d’olive, des pignons de pin ou un mélange, de la sauce soja, de la mayonnaise, de la crème fraîche, de la sambal et du gingembre frais.

Préparation : couper le fenouil en fines tranches et le faire cuire 8 minutes, garder les feuilles vertes à part et les couper en petits morceaux pour la garniture. Faire revenir l’oignon en anneaux dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit translucide. Couper les tomates en tranches et deux gousses d’ail en fines rondelles.

Garnir le plat à four d’huile d’olive, puis les oignons et l’ail, dessus les tomates et sur chaque couche un peu de poivre et de sel. Mettre le plat 30 minutes au four préchauffé à 180 degrés.

Pour la sauce, mélanger deux cuillères à soupe de mayonnaise et deux cuillères à soupe de crème fraîche, couper le gingembre en tout petits morceaux et l’y ajouter avec un peu de sambal/du poivre de Cayenne. Y ajouter 2 à 3 cuillères à soupe de sauce soja et un peu de jus de citron ou de citronnelle.

Assaisonner le thon de poivre et de sel et l’assaisonner doucement avec les pignons de pin. D’abord saisir le thon à feu vif et ensuite à feu moyen largement 5 minutes de chaque côté. Ne pas remuer. Le thon peut encore être rouge à l’intérieur. Le servir avec le fenouil et éventuellement un peu de riz ou des pâtes. Donner la sauce à part et y servir un rosé ou un vin rouge pas trop intense (un bourgogne par exemple).