Tartare de betterave rouge à l’anguille fumée et à la crème sure

Tartare de betterave rouge à l’anguille fumée et à la crème sure

Courses, 4 personnes : 1 ou 2 betteraves rouges, 4 cornichons, 1 échalote, 2 cuillères à soupe de persil/haché fin, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, 1 cuillère à soupe de jus de citron, un peu de sauce Worcestershire, quelques gouttes de tabasco ou un peu de piment en poudre, 1 cuillère à soupe de mayonnaise sûre, un peu de vinaigre de vin, du poivre et du sel, 160 gr d’anguille fumée, 2 cuillères à soupe de graines de sésame ou quelques pignons grillés.

Préparation : prendre une betterave cuite ou la cuire en peau dans l’eau. La peler et la couper en petits dés. Mélanger les cornichons et l’échalote finement coupés avec le persil au travers des betteraves. Finir avec le jus de citron, la sauce Worcestershire, la mayonnaise, le vinaigre et le piment en poudre. Bien mélanger et répartir les betteraves sur 4 assiettes avec une bague de dressage. Couper l’anguille en lanières et la poser sur les betteraves. Assaisonner la crème fraîche de poivre et de sel et en mettre un peu sur l’anguille. Enfin les graines de sésame et un peu de persil.