Tartare de saumon fumé

Tartare de saumon fumé

Courses, 4 personnes :

– 200 grammes de saumon fumé (ou un peu plus), 2 cuillères à soupe de câpres, 1 oignon rouge très finement haché, un peu de sel et de poivre et du jus de citron. Du persil finement haché. Pour la sauce : une orange et du beurre. Pain de campagne, huile d’olive et ail. Préparation : couper et hacher le saumon finement avec un grand couteau jusqu’à ce qu’il paraisse presque haché fin. Couper aussi l’oignon rouge en très petits morceaux, le mélanger avec le saumon, les câpres, le jus de citron et le poivre et le sel. Répartir le tartare sur quatre assiettes avec une bague de dressage et saupoudrer de persil haché. Presser l’orange et la faire réduire un peu. Y faire fondre le beurre avec un peu de sel. Garnir l’assiette. Griller des tranches de pain de campagne légèrement dorées dans l’huile d’olive avec l’ail. Saupoudrer d’un peu de sel de mer et les servir avec le tartare.