Saumon aux écrevisses de rivière
Par personne : garnir une belle tranche de saumon d’un mélange d’écrevisses de rivière, de poivre et de sel et de mayonnaise sure. Refermer le saumon comme un petit paquet. Garnir le paquet de quelques feuilles de pommade, d’une tomate et de pignons de pin. De la vinaigrette sur la salade. (Pour la recette, voir la salade française). Pain de campagne et un petit vin blanc frais.