Boeuf Bourguignon
Une vraie recommandation slow food. : 500 grammes de travers de bœuf à découper en gros morceaux. D’abord faire revenir quelques dés de lard avec de l’ail dans une grande marmite et y ajouter les morceaux de viande les faire brunir de tous côtés à feu fort. Baisser le feu et ajouter : du navet finement coupé (navet), deux gros oignons et de gros morceaux de carottes. Deux cuillères à soupe de farine et bien remuer, puis un peu plus d’un demi-litre de bon vin rouge (à goûter d’abord soi-même !!), deux cubes de bouillon et un bouquet garni (thym, feuille de laurier, romarin). Faire bouillir un moment et ensuite laisser mijoter doucement au minimum deux heures. 15 minutes avant la fin, cuire les pommes de terre (pour la liaison on peut aussi ajouter plus tôt deux pommes de terre, à la place de la farine) et y mettre de gros morceaux de poireau avec la viande. Veiller à ce que la sauce soit bien liée, sinon la relier un peu avec de la fécule. Sur une assiette de pommes de terre avec de la viande et pas mal de légumes, n’oubliez pas le pain de campagne pour tremper !