Paupiette au poulet et au jambon (4 pers.)

Paupiette au poulet et au jambon (4 pers.)

Courses : 4 demi-filets de poulet, 4 tranches de jambon cuit, une boîte de moitiés de pêche, de la fécule, du fond de volaille, du poivre et du sel.

Par personne, aplatir un demi-filet de poulet. Bien l’assaisonner à l’intérieur et à l’extérieur avec des herbes pour poulet. Rouler une tranche de jambon cuit autour du filet et le fixer avec deux piques à cocktail. Faire chauffer le beurre ou l’huile et le faire dorer rapidement de tous les côtés. Y ajouter un peu d’eau et du fond de volaille (une cuillère à café). Ne pas cuire les filets trop longtemps, sinon ils s’assèchent. Cinq minutes avant de servir, mettre par personne une demi-pêche dans la poêle et mélanger la sauce avec quelques cuillères à soupe de jus de pêche. Veiller à ce que la sauce reste liée, sinon la relire avec par exemple de la fécule. Bon avec des pommes de terre au four (voir pommes dauphines) et des légumes à la vapeur.