Filetto Ripieno (4 pers.)
Courses : un rumsteck d’environ 700 à 800 grammes, un fromage bleu (Bleu d’Auvergne), du jambon cru (prosciutto di Parma), du poivre, du sel, du basilic et de l’origan ; pour la sauce : des lardons fumés, un oignon, un poivron rouge et une boîte de tomates pelées.
Le plat favori de Wout :
Ouvrir une rumsteck de 800 grammes, la poivrer et la saler, l’assaisonner de basilic et d’origan, puis la farcir de prosciutto di Parma et de fromage bleu. Refermer la rumsteck avec des piques et la faire rougir rapidement de tous les côtés, ensuite dans un plat à four avec de l’huile d’olive, et à un four à 220 degrés pendant 20 minutes. L’arroser régulièrement avec l’huile du plat.
La sauce : faire rougir un oignon et de l’ail avec des lardons fumés, y ajouter du poivron et des tomates pelées (ou mixées) et assaisonner la sauce de poivre et de sel. Laisser cuire un moment. Quand la rumsteck est prête, la couper en fines tranches et verser la sauce sur la viande.