Rôti de porcelet à la paysanne
Courses : pour 6 personnes 1,2 kg de rôti de porc, 1 kg de pommes de terre (petites avec la peau) 200 grammes de lardons fumés, 3 oignons, 6 baies de genièvre, 25 cl de bouillon de bœuf (cube), 4 belles cuillères à soupe de crème fraîche, 30 grammes de beurre ou d’huile, du sel et du poivre, des herbes.
Poser le rôti (salé et poivré de tous les côtés / éventuellement quelques herbes de Provence ou du thym et du romarin épars) au milieu d’un grand plat à four, de l’huile/du beurre dans le plat.
Mettre le rôti 1h45 au four à 220 degrés.
Deuxième tour : y ajouter les pommes de terre et, autour de la viande, les lardons et les oignons, les baies de genièvre et le bouillon, et laisser cuire de nouveau 1h45 au four à 190 degrés (donc un peu moins).
Retirer le rôti du plat et le couper en fines tranches (éventuellement garder la viande chaude en la mettant dans du papier alu).Dans la sauce chaude (facile dans un plus petit faitout et sans les petites pommes de terre), d’abord mettre un peu de liaison ou de fécule et la faire cuire, puis (retirer du feu) y mélanger la crème fraîche. Poser la viande en quinconce dans le plat à four et verser la sauce sur les petites pommes de terre.
Servir avec par exemple des haricots verts.
Bien avec un rouge de Saint Pourcain.