Soupe à l’oignon
Courses :
40 gr de beurre, 500 gr d’oignons, les oignons coupés en fines rondelles, 2 gousses d’ail, 35 gr de farine, 1 litre de bouillon de bœuf ou de volaille, 150 ml de vin blanc ou de vin rouge sec, 1 feuille de laurier, 1 petit bouquet de thym, du sel et du poivre, 8 tranches de pain de campagne et 75 gr de Gruyère, râpé.
Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais et y ajouter les oignons. Cuire les oignons à feu doux en remuant de temps en temps pendant 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient d’un beau brun doré et commencent à caraméliser. Ajouter l’ail et la farine et continuer de remuer 2 minutes. Ajouter maintenant le bouillon et le vin lentement et en remuant et porter à léger frémissement. Ajouter la feuille de laurier et le bouquet de thym et assaisonner de sel et de poivre. Mettre un couvercle sur la casserole et laisser frémir doucement 25 minutes. Retirer la feuille de laurier et le bouquet de thym et goûter si la soupe est bonne. Préchauffer le gril. Griller les tranches de pain de campagne, les répartir sur les 6 bols à soupe et verser la soupe dessus. Saupoudrer de Gruyère râpé et servir avec un bon petit vin blanc.